在江西南昌人的心目中，“粉”始终占据着早餐主要的位置。无论是拌粉、炒粉、汤粉，都是他们无法舍弃的心头好。

　　南粉北面，尤其对于南昌人来说，拌粉，可能是你从小到大到老吃得超多的一种食物。

　　南昌大大小小角角落落的拌粉店，少说也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……每一顿都是可以通过一碗拌粉来解决的。

　　清晨一碗拌粉加一碗瓦罐汤，是他们对生活很高的敬畏。

　　江西米粉的嚼劲十足，源自于对原料的严苛把控，采用很好的晚熟籼米，韧性经得起油锅爆炒的考验，口感和米香也完全在线!

　　而在江西数十种口味的粉中，周真真南昌拌粉的地位尤为突出，名气也很大。一碗地道的南昌拌粉是否正，是否好吃，主要取决于两个方面，一个是米粉够不够劲道，二是辅料是不是“有味”。米粉决定口感，辅料影响口味。

　　一般来说，南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉，南昌米粉的历史悠久，其主要制作原料是很好的晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，久煮不烂。

　　但是有些地方用的并非是南昌米粉，且久煮之后米粉泡发了，不够爽口有嚼劲，出来的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必须料足，这是没得商量的!

　　在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小区楼下的拌粉摊子上，料就越足，味道也更惊喜!众料之中的精髓就在于其自制的辣椒酱，味道绝杀的辣椒酱，真的可以让南昌人“上瘾”!

　　看似简简单单的一份周真真南昌拌粉，风味却难以复制，油盐辣椒的比例，需要多年练就的老手才能掌控得当，然后加入的小萝卜丁和花生米是点睛之笔，使得整碗粉在粉届脱颖而出。

　　周真真南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。要吃好拌粉，首先得把粉拌得匀!看起来容易，其实也是门“技术活”!

　　其中凉拌粉夏季吃得较多，直接用煮好冷却的米粉拌，口感会更加干爽，由于冷却的米粉容易结在一起，所以拌起来也费力一些，这“拌“的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的没味。

　　新手入门建议多拌几下再食用。热拌粉加料之前会多一道“过热水”的步骤，过完水的米粉拌起来会更加轻松，口感也更加顺滑。