最近，一个消息在杭州的江西人当中传开了，南昌的网红“周真真南昌粉面店”开到了杭州，日思夜想的味道不用回家就能吃到，很多老乡都赶着去解馋。

　　杭州的吃货圈从去年开始流行吃江西拌粉，有些粉店虽然生意火，却吸引不了土生土长的江西人，因为不少品牌在江西压根儿没有店，或者只开了没几家。

　　周真真是南昌当之无愧的网红店，连续两年登上点评网站的必吃榜。用导航软件在南昌市区一搜，红红的一大片，有70多家门店，最近还开到了国内许多城市，杭州这家是周真真在杭的首家店。

　　杭州的这家周真真开在下沙的万亚名城，店名来源于创世人夫妇的名字，丈夫叫周文，妻子叫杨真，这个秀恩爱的店名真是突如其来的一把狗粮。

　　拌粉+瓦罐汤是很多南昌人深爱的小吃，味道必须好。夸张一点说，没有拌粉+瓦罐汤的一天，对南昌人来说是不完整的，一日三餐，甚至是夜宵，都能用一碗粉来解决。

　　店里的菜单看着品种很多，其实分为粉、汤、小吃三大类，最便宜的拌粉只要8元，最便宜的汤是7元，最便宜的小吃只要3元，可以搭配出各种实惠的组合。

　　招牌卤牛肉拌粉

　　南昌米粉历史悠久，原料是优质晚米，经过十几道工序做成的米粉细腻洁白，出众之处在于韧而不硬。加上周真真独特的“醒粉”工艺，让米粉变的既筋道又特别爽滑，可以轻松地一嗦而尽。

　　凉拌是米粉的经典吃法之一，连李佳琦都曾经在直播间极力推荐南昌拌粉。软烂入味的卤牛肉，搭配花生、萝卜干、新鲜辣椒……细细拌匀以后，Q弹的米粉&和秘制拌料的充分融合，构成了层次丰富繁荣味道，每一口都是鲜辣爽滑。

　　很多南昌人都知道，拌粉貌似简单，其实是细节决定一切，顾客可能就因为花生不够酥脆而转投别家，萝卜干貌似相同，味道却可能相差甚远，放进碗里的每样配料都要花心思，才能立于不败之地。

　　猪耳朵拌粉

　　这里的猪耳朵卤得也很到位，爽脆的猪耳朵富含胶质香而不腻，搭配筋道的米粉，平时不吃猪耳朵的人吃过大概率会被圈粉。

　　如果面对菜单想吃的品种太多，就点“选三样拌粉”，可任选三样主料做成拌粉。“大团圆拌粉”顾名思义，可选的料就更多了。如果觉得卤牛肉和猪耳朵没吃过瘾，可以单独点一盘吃。

　　江西有句话叫“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，嗦粉一定要搭配瓦罐汤，这样吃才更落胃。看上去都是汤，却有三种做法。各种排骨汤是用“蒸”的方法，汤很清澈，而且养生不上火;而肉饼汤系列则是用“煨”的方法，煨出来的汤更香，而且味道浓郁。

　　鸡蛋肉饼汤

　　鸡蛋肉饼汤是南昌人心目中最大众，最朴素，也是点击率最高的汤。猪五花肉配土鸡蛋，肉质细腻，不油不腻，味道鲜美，吃肉、喝汤、嗦粉，循环往复，吃得浑身舒坦。

　　猪肝鸡蛋汤

　　这里会用到店里的第三种做汤方法——“汆”，这种烹饪方法就是把食材放到沸水中煮一下，随即取出，以防营养因高温而流失，或食材本身变老、变黄。

　　汆出来的猪肝果然入口非常嫩，还带着脆脆的口感，而且没有一点腥气。除此之外，汤里鸡蛋的分量也相当感人。有的餐厅用半个鸡蛋，略施手法就能做出一锅絮状的漂亮蛋汤，这碗汤里的蛋朴实的就像自己家里做的。

　　店长见记者在店里拍这拍那，还问了许多问题，就请出了“老大”——周真真的创世人周文，这位有七十多家店的老板完全没有CEO的派头，倒是很像店里的厨师。新店开业一周，他一直在杭州待着，要等一切运行稳定了才能回南昌。

　　周文告诉记者，杭州这家店是周真真的新版本店型，相比南昌大多数门店接地气的路边小馆子装修“高大上”了不少，以后开业的新店都会跟上这样的节奏。

　　不过，相比装修环境，周文还是更在乎拌粉的味道。他告诉记者，拌粉貌似简单，这个岗位却有20%以上的淘汰率。拌粉的手法、力道、调料拿捏等等都有讲究，掌握不好的话，拌出来的粉颜色暗淡，也没有爽滑的口感。

　　汆汤也有专门的岗位，负责做猪肝汤和汤粉，如果不认真学个十几天，就汆不出又嫩又脆的猪肝。

　　杭州的店租要比南昌高出许多，这家店面积有84平方米，但是有一半面积被做成了厨房，因为所有食材都要用新鲜的，不能用半成品，食材在杭州采购，就要有地方存储，厨房面积自然不能小。

　　周文最担心的是员工的培训问题，有的员工在家里做饭养成的不好习惯一时无法改掉，就会带来很多隐患。他说，店开多了，事无巨细都要走上正轨，江西当地政府非常看好周真真这个品牌，开了好几次会准备推广，这件事让他觉得压力山大，一有新店开业就要去盯着找毛病。

　　周文回忆起自己的创业经历，真是各种艰难，他2013年和开始和妻子杨真开始创业，几经失败，才想到了开拌粉店。在无数次调试以后，他终于成功了，店里每天卖出的拌粉从100份到1000份，只用了10个月，然后慢慢发展到今天的样子。

　　妻子杨真特别吃苦耐劳，在嫁给周文以前都没在空调房里睡过，还发出过“原来有空调竟然可以这么凉快”的感叹。周文手机里一直保存着一张照片，是杨真遍布伤痕的手，看到的人都会动容——他一直提醒自己，周真真有今天离不开这个女人的付出。

　　周文和妻子也有过穷困潦倒苦中作乐的时候，他们的这张合影，摄于人生的最低谷时期，有很特别的意义。

　　如今我们注意到，周真真每家店的LOGO，就是这张合影制作出的剪影。

　　【来源：钱江晚报】